مزرعة+بيض عضوي=فندق بالمعنى الحديث

وسط المتاجر الفاخرة والمعارض الفنية وزحمة مرور حي سوهو في مانهاتن، تنمو حديقة من التوت بري على سطح أحد المباني، بينما تفوح رائحة إكليل الجبل والمريمية في قن دجاج تحيط به مظلة تحميه من حرارة الشمس.

هذا ما يحدث على سطح فندق "كروسبي ستريت" في نيويورك، الذي انضم إلى حركة "من المزرعة إلى المائدة،" لإنتاج المواد الغذائية "محلياً" بكل ما تحمله الكلمة من معنى.

ولم تعد مؤخراً حركة "من المزرعة إلى المائدة" حكراً على المطاعم والفنادق المجاورة للحقول الخصبة، إذ بدأت العقارات الحضرية في المدن الصاخبة باعتماد هذا الأسلوب لإنتاج المواد الغذائية أيضاً، من خلال بناء الحدائق العمودية المرتفعة على أسطح المباني.